Ce mille-feuille au caramel translucide avec compotée de Granny Smith est une réinterprétation élégante du grand classique. L'association des feuillets croustillants, de la compotée acidulée et du voile de caramel translucide crée un dessert aux textures et saveurs contrastées très séduisantes.
Préparer la compotée de Granny Smith
Pelez et coupez 4 pommes Granny Smith en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes avec 50 g de sucre, le jus d'un citron et une cuillerée de beurre jusqu'à compote légèrement fondante mais encore avec des morceaux apparents. Laissez refroidir. Cette compotée légèrement acidulée équilibre la richesse du caramel.
Assembler le mille-feuille
Cuisez des rectangles de pâte feuilletée entre deux plaques pour obtenir des feuillets plats et croustillants. Préparez un caramel à sec avec 150 g de sucre jusqu'à couleur ambrée, étalez-le finement sur une silpat pour obtenir des plaques translucides après refroidissement. Cassez en morceaux.
Alternez les couches : feuilleté, compotée de pomme, feuilleté, crème pâtissière légère, feuilleté. Décorez de plaques de caramel translucide en les plantant dans la crème. Servez immédiatement pour conserver le croustillant du caramel.
