Le trifle à la rhubarbe est une adaptation printanière du célèbre dessert anglais. Ce dessert en verrines associe la fraîcheur acidulée de la rhubarbe à la richesse de la crème pâtissière et au moelleux des boudoirs imbibés pour un résultat léger et élégant.
Préparer la compote de rhubarbe
Coupez 500 g de tiges de rhubarbe en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire avec 100 g de sucre roux et quelques feuilles de basilic pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une compote légèrement fondante mais avec des morceaux. La rhubarbe perd sa forme rapidement : surveillez la cuisson. Laissez refroidir complètement.
Assembler les trifles
Préparez une crème pâtissière classique ou une crème fouettée légèrement sucrée à la vanille. Dans des verrines, alternez les couches : boudoirs trempés dans du jus de rhubarbe ou un sirop léger, compote de rhubarbe refroidie, crème vanillée. Répétez selon la hauteur de vos verrines. Terminez par une couche de crème et décorez de crumble croquant ou de biscuits émiettés.
Réfrigérez 2 heures minimum avant de servir pour que les couches se stabilisent. Ces trifles se conservent 24 heures au réfrigérateur. La rhubarbe peut être remplacée par des fraises ou des framboises en saison pour varier les saveurs.
