La serradura, dont le nom portugais signifie « sciure de bois », doit son surnom poétique aux miettes de biscuits qui ressemblent à de la sciure blonde. Ce dessert populaire au Portugal associe des couches alternées de crème fouettée et de biscuits émiettés pour un résultat onctueux et irrésistible.
Préparer les biscuits et la crème
Réduisez 200 g de biscuits champagne, boudoirs ou Maria (biscuits portugais) en miettes fines à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique. Montez 50 cl de crème liquide entière froide avec 100 g de lait concentré sucré jusqu'à obtenir une crème ferme et très légèrement sucrée. Incorporez délicatement 1 cuillerée d'extrait de vanille. Ne pas sucrer en plus car les biscuits apportent déjà la douceur.
Monter les couches et réfrigérer
Dans des verrines ou un plat de service, alternez des couches de miettes de biscuits et de crème fouettée. Commencez par les biscuits, puis la crème, recommencez 3 à 4 fois selon la profondeur du plat. Terminez par une couche de miettes de biscuits pour la présentation caractéristique.
Réfrigérez minimum 2 heures ou jusqu'au lendemain. Les biscuits s'imprègnent légèrement de la crème et ramollissent pour créer une texture unique entre le croquant et le fondant. Servez directement dans les verrines avec une cuillère à dessert.
