Le vacherin glacé est un dessert de fête spectaculaire qui associe la légèreté croustillante des disques de meringue à la fraîcheur de la glace et de la chantilly. Préparé à l'avance et sorti du congélateur quelques minutes avant le service, c'est le dessert idéal pour les grandes tablées.
Réaliser les disques de meringue
Montez 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement 200 g de sucre glace tamisé en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. À l'aide d'une poche à douille, formez 2 disques de 22 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Faites sécher au four à 100°C pendant 2 heures. Les meringues doivent être sèches, légères et croustillantes.
Montage et service du vacherin
Placez un disque de meringue dans un cercle à entremet. Étalez une couche de glace vanille ou aux fruits rouges (légèrement ramollie). Recouvrez du second disque de meringue. Filmez et congelez 4 heures minimum. Sortez 10 minutes avant le service, démoulez, décorez généreusement de chantilly, de fruits frais et de coulis. Un dessert festif mémorable qui impressionne à chaque fois.
