Les sablés à la noix de coco fourrés au Nutella sont des biscuits simples à préparer, mais avec un résultat qui ne manque pas d'étonner. La pâte sablée à la coco produit un biscuit croustillant en surface, légèrement friable, qui contraste avec le cœur chocolaté fondant. La recette convient aux débutants comme aux cuisiniers plus expérimentés, à condition de respecter quelques étapes précises, notamment le passage au froid de la pâte, souvent négligé.
Ingrédients pour une vingtaine de sablés
- 200 g de farine
- 80 g de noix de coco râpée
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- Nutella pour la garniture (environ 150 g)
Commencez par travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez ensuite l'œuf entier, puis ajoutez progressivement la farine, la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se décolle des parois. Elle doit être souple sans coller aux mains. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, une heure si vous avez le temps.
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez des cercles de même taille à l'aide d'un emporte-pièce, puis déposez la moitié d'entre eux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez une petite noisette de Nutella bien au centre de chaque cercle, ne soyez pas trop généreux, sinon la garniture déborde à la cuisson. Recouvrez avec les cercles restants et scellez les bords en appuyant doucement avec les doigts.
Cuisson et astuces pour ne pas rater les sablés
Enfournez pour 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur et votre four. Les biscuits doivent afficher une belle couleur dorée sur les bords tout en restant légèrement pâles au centre, ils durcissent en refroidissant. Une cuisson excessive les rend secs et cassants. Sortez la plaque, laissez reposer 5 minutes, puis transférez les sablés sur une grille. Ils sont encore fragiles à chaud et risquent de se briser si vous les déplacez trop vite.
Pour renforcer le goût de coco, remplacez 50 g de farine ordinaire par de la farine de coco. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille ou un zeste de citron râpé. Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse incorporée à la pâte donne un résultat plus fondant, avec une texture qui se rapproche du shortbread écossais. Ces sablés se conservent quatre à cinq jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Ils supportent aussi très bien la congélation avant cuisson : préparez-les à l'avance, placez-les au congélateur crus et enfournez-les directement sans décongélation préalable.
