Le Brazo de Reina (bras de la reine) est un biscuit roulé chilien classique, très populaire lors des fêtes et des réunions familiales. Garni de confiture de goyave ou de fraises et de noix de coco râpée, ce dessert moelleux et coloré est plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. La recette d'Alexandra Díaz popularisée par Ricardo est une version très appréciée.
Préparer le biscuit et rouler le Brazo de Reina
Fouettez 4 œufs entiers avec 150 g de sucre pendant 8 minutes jusqu'à obtenir un mélange très mousseux et rubanant. Incorporez délicatement 120 g de farine tamisée en soulevant la masse. Versez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé beurré. Étalez uniformément sur 1 cm d'épaisseur. Enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à légère coloration.
Retournez immédiatement sur un torchon humide saupoudré de sucre. Retirez le papier sulfurisé. Roulez le biscuit encore chaud avec le torchon pour lui donner la forme. Laissez refroidir. Déroulez, étalez généreusement de la confiture et parsemez de noix de coco râpée. Ré-enroulez fermement. Saupoudrez de sucre glace et décorez de noix de coco. Réfrigérez avant de découper en tranches.
