Le gâteau roulé à la mousse légère aux myrtilles est un dessert élégant et léger qui associe la souplesse du biscuit roulé à la fraîcheur acidulée des myrtilles. Ce dessert printanier ou estival impressionne par sa présentation en spirale bicolore.
Préparer le biscuit roulé
Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'au ruban. Incorporez 100 g de farine tamisée. Montez les 4 blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange. Étalez sur une plaque de four tapissée de papier cuisson en rectangle de 30x40 cm. Enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Dès la sortie du four, roulez le biscuit chaud dans un torchon humide pour lui donner sa forme sans le casser.
Préparer la mousse et garnir
Mixez 200 g de myrtilles avec 60 g de sucre glace. Filtrez légèrement. Incorporez à 20 cl de crème liquide montée en chantilly ferme pour une mousse légère et aérienne. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la mousse aux myrtilles en couche généreuse. Roulez à nouveau en serrant légèrement. Filmez et réfrigérez 2 heures.
Découpez les extrémités pour une présentation nette. Décorez de myrtilles fraîches et de sucre glace. Ce roulé se conserve 2 jours au réfrigérateur et se découpe au couteau serré pour révéler la spirale.
