Les buccellatini sont des petits biscuits fourrés typiques de la pâtisserie sicilienne, particulièrement répandus à Noël et lors des fêtes familiales. Leur nom vient du latin « buccellatum », désignant un pain en forme d'anneau. Ces biscuits associent une pâte sablée friable à une farce généreuse aux figues et aux épices.
La farce aux figues et noix
Hachez finement 300 g de figues séchées avec 100 g de noix, 50 g d'amandes mondées, 2 cuillerées à soupe de miel d'oranger, le zeste d'une orange et d'un citron, une pincée de cannelle, de clous de girofle moulus et 3 cuillerées à soupe de Marsala. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme et parfumée. Cette farce se prépare la veille pour plus de saveur.
Assembler et cuire les buccellatini
Préparez une pâte sablée avec 300 g de farine, 120 g de beurre, 100 g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs et un filet d'eau. Abaissez-la finement et découpez des bandes de 8 cm de large. Déposez un boudin de farce au centre, roulez pour former un cylindre et coupez en tronçons en biseau. Disposez sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 18 à 20 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte métallique et leur saveur s'améliore après quelques jours.
