La brousse est un fromage frais de brebis typique de Corse et de Provence, à la texture crémeuse et légère, avec une saveur douce et légèrement lactée. En tourte, elle compose une garniture onctueuse et parfumée qui met en valeur la richesse du terroir corse dans une préparation accessible et savoureuse.
Préparer la garniture à la brousse
Mélangez 400 g de brousse de brebis bien égouttée avec 3 œufs battus, 10 cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail hachées, du persil, de la ciboulette, de la menthe fraîche, sel et poivre. La menthe fraîche est caractéristique de la cuisine corse, elle apporte une fraîcheur inattendue qui équilibre le gras de la brousse. Ajoutez 80 g de jambon corse émietté pour la version non végétarienne.
Montage et cuisson de la tourte
Foncez un moule à tourte de pâte brisée en laissant déborder. Versez la garniture à la brousse. Recouvrez d'un second disque de pâte. Pincez les bords pour fermer hermétiquement et faites une cheminée au centre. Dorez à l'œuf battu et enfournez 40 minutes à 180°C. La tourte doit être bien dorée. Servez tiède ou froide, accompagnée de crudités et d'un vin corse blanc ou rosé.
