La flammekueche light est une version allégée de la tarte flambée alsacienne. En remplaçant la crème fraîche épaisse par du fromage blanc et en utilisant une pâte ultra-fine, on obtient une flammekueche savoureuse avec moins de matières grasses.
La pâte fine à flammekueche
Mélangez 200 g de farine avec 1 pincée de sel, 10 cl d'eau tiède et 2 cuillerées à soupe d'huile. Pétrissez 5 minutes pour une pâte souple et très élastique. Laissez reposer 15 minutes. Étalez le plus finement possible sur une plaque farinée : la pâte doit être presque transparente. La finesse est le secret d'une tarte croustillante.
La garniture allégée
Mélangez 200 g de fromage blanc à 0% avec 2 cuillerées de crème légère, sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Étalez finement sur la pâte. Répartissez un oignon émincé en fines rondelles et 100 g de lardons fumés. Parsemez de quelques brins de ciboulette et d'une pincée de poivre noir concassé.
Enfournez à 250°C (ou au maximum de votre four) pendant 8 à 10 minutes. La flammekueche est prête quand les bords sont légèrement brûlés et croustillants et la crème encore crémeuse au centre. Servez immédiatement, découpée en rectangles, avec une salade verte et un Riesling bien frais.
