Les tagliatelles à la carbonara sans œuf constituent une alternative pratique pour ceux qui ne disposent pas d'œufs frais, qui ont une allergie aux œufs ou qui recherchent une version plus légère de ce classique italien. La sauce crémeuse est obtenue avec de la crème fraîche liquide et du parmesan fondu, pour un résultat proche mais moins riche que l'original.
Les ingrédients pour 4 personnes
Il faut 400 g de tagliatelles fraîches ou séchées, 200 g de lardons fumés ou de pancetta, 20 cl de crème fraîche liquide entière, 80 g de parmesan râpé finement, sel, poivre noir fraîchement moulu et une gousse d'ail (optionnel). La qualité du parmesan est essentielle pour cette sauce simple.
Faites revenir les lardons à sec dans une grande poêle jusqu'à légère coloration. Ils doivent rendre leur graisse sans être trop cuits. Retirez les lardons et réservez. Déglacez la poêle avec la crème fraîche, portez à frémissement et faites réduire légèrement 2 minutes.
La liaison sans œuf
Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez en réservant une tasse d'eau de cuisson. Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec la crème, ajoutez le parmesan râpé et les lardons. Remuez vigoureusement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier.
Poivrez très généreusement, le poivre noir est un élément central de la carbonara. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec un supplément de parmesan râpé sur la table. Cette carbonara sans œuf se réchauffe moins bien que l'originale, préparez-la juste avant de manger.
