Le skrei carbonara aux linguines est une recette fusion inventive qui adapte la sauce carbonara italienne en remplaçant le lard par du skrei, ce cabillaud arctique de saison pêché en Norvège de janvier à avril. Le résultat est un plat crémeux et iodé très original.
Préparer le skrei et les linguines
Faites cuire les linguines al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, coupez 400 g de filet de skrei en cubes de 2 cm. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être nacrés à l'intérieur. Réservez au chaud.
La sauce façon carbonara
Battez 3 jaunes d'œufs avec 80 g de parmesan râpé, du poivre noir fraîchement moulu et une cuillerée de crème fraîche. Égouttez les linguines en conservant une tasse d'eau de cuisson. Hors du feu, mélangez les pâtes chaudes avec la sauce aux jaunes d'œufs en ajoutant l'eau de cuisson progressivement pour obtenir une sauce crémeuse et soyeuse qui ne cuise pas les œufs.
Incorporez délicatement les cubes de skrei pour ne pas les casser. Servez immédiatement dans des bols chauds avec un peu plus de parmesan et du poivre. Ce plat fusion estompe la frontière entre la mer du Nord et la cuisine romaine pour un résultat étonnamment harmonieux.
