Les pâtes au jambon cru et crevettes réunissent le salé d'un jambon grillé à la poêle et la douceur iodée des crevettes, liés par une sauce crémeuse au citron. Ce plat terre et mer se prépare vite et reste élégant, à condition de ne pas trop cuire les crevettes.
L'association du jambon cru et des crevettes peut surprendre, mais c'est un mariage de saveurs qui fonctionne remarquablement. Le jambon apporte ses notes salées et charcutières, les crevettes leur iode et leur douceur marine, et la sauce crémeuse harmonise l'ensemble avec gourmandise.
Préparer les garnitures
Faites revenir 150 g de tranches de jambon cru déchirées en morceaux dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Réservez. Dans la même poêle, faites sauter 200 g de crevettes roses décortiquées avec 2 gousses d'ail, sel et poivre. Déglacez avec 5 cl de vin blanc et laissez réduire.
Sauce crémeuse et assemblage
Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse, le zeste d'un citron, du persil haché et quelques feuilles de basilic. Laissez réduire 3 minutes. Faites cuire 300 g de pâtes (tagliatelles ou linguine) al dente et égouttez en conservant un peu d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour lier. Servez en remettant le jambon croustillant par-dessus. Un plat élégant et rapide qui impressionne.
Bien choisir ses ingrédients
Un jambon cru assez sec, de type serrano, Bayonne ou italien, devient croustillant sans rendre trop de gras. Les crevettes crues décortiquées donnent une texture plus tendre que les crevettes déjà cuites, qui durcissent vite quand on les réchauffe ; si l'on n'a que des crevettes cuites, on les ajoute en toute fin de cuisson, juste pour les tiédir dans la sauce. Pour les crevettes surgelées, une décongélation lente au réfrigérateur et un séchage soigné dans du papier absorbant évitent qu'elles ne rendent de l'eau dans la poêle.
Garder les crevettes tendres et le jambon croustillant
- Saler la sauce avant d'avoir goûté : le jambon apporte déjà beaucoup de sel.
- Cuire les crevettes trop longtemps : elles deviennent caoutchouteuses dès qu'elles sont trop cuites.
- Remettre le jambon dans la sauce : il perd son croustillant, mieux vaut le garder pour la fin.
- Jeter toute l'eau des pâtes : son amidon aide la sauce à napper les pâtes.
Variantes
Pour une version plus légère, la crème peut être remplacée par un mélange de bouillon et de mascarpone, ou par un simple filet d'huile d'olive et de l'eau de cuisson. Des tomates cerises poêlées, des asperges vertes ou des petits pois ajoutent de la couleur au printemps. Les amateurs de saveurs plus marquées relèveront les crevettes d'une pointe de piment ou les feront mariner au préalable, à la manière d'une marinade pour crevettes à l'ail et aux herbes.
Ceux qui aiment les crevettes seules les préparent aussi simplement en crevettes poêlées à l'ail et aux herbes, servies avec du riz ou une salade. Et pour une autre sauce crémeuse sans fruits de mer, les pâtes carbonara à l'italienne, sans crème, reposent sur le jaune d'œuf et le fromage.
Servir
Ce plat se sert aussitôt, dans des assiettes chaudes, avec un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic frais. Un vin blanc sec et fruité, servi bien frais, accompagne agréablement le mariage du jambon et des crevettes.
