Les crevettes poêlées à l'ail sont une des préparations marines les plus rapides et les plus savoureuses qui soit. En 8 minutes, des crevettes crues transformées en un plat goûteux et parfumé, dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur. La clé : une poêle très chaude, peu de garnitures et des crevettes de qualité.
Choisir et préparer les crevettes
Optez pour des crevettes crues de calibre 16/20 (16 à 20 pièces par livre), déjà décortiquées ou entières selon votre préférence. Les crevettes entières développent plus de saveur car les sucs de la carapace se caramélisent. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer une grande poêle à feu très vif avec un mélange huile d'olive et beurre (le beurre seul brûle à haute température). La poêle doit être très chaude avant d'ajouter les crevettes. Disposez-les en une seule couche sans les superposer.
La cuisson et l'assaisonnement
Cuisez les crevettes 2 minutes sans les toucher pour développer une belle croûte dorée. Retournez, ajoutez 4 gousses d'ail finement émincées. Cuisez 1 à 2 minutes selon la taille, les crevettes sont cuites quand elles rosent entièrement.
Hors du feu, ajoutez une noix de beurre, le jus d'un demi-citron et un généreux bouquet de persil plat haché. Remuez et servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec du pain croustillant pour saucer le beurre parfumé. Ces crevettes accompagnent un risotto, des pâtes fraîches ou une salade de roquette.
