Les langoustines à l'ail et au beurre sont une préparation simple et élégante qui met en valeur la chair délicate de ce crustacé noble. Cuites rapidement à la poêle dans un beurre parfumé, elles restent juteuses et savoureuses. Un plat de fruits de mer raffiné qui se prépare en quelques minutes seulement.
La technique de cuisson des langoustines
Choisir des langoustines fraîches vivantes ou fraîches de qualité. Les déposer sur le dos (dossière vers le haut) dans un plat et les couper en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, ou les cuire entières en les fendant légèrement pour faciliter la pénétration des arômes. Assaisonner de sel et poivre.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre 60 g de beurre demi-sel avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Dès que le beurre est moussant, ajouter les langoustines côté chair vers le bas pour les saisir 1 à 2 minutes. Retourner et ajouter 4 gousses d'ail finement émincées et 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire. Cuire encore 1 à 2 minutes en arrosant continuellement les langoustines avec le beurre parfumé. Les carapaces doivent être bien colorées et la chair opaque. Terminer avec un généreux bouquet de persil frais haché et un filet de jus de citron.
Service et accompagnements
Servir immédiatement dans le plat de cuisson avec du pain croustillant pour saucer le beurre à l'ail. Un riz pilaf, des tagliatelles fraîches ou simplement une salade verte complètent ce plat de fête. Un Chablis, un Pouilly-Fumé ou un Sancerre blanc magnifient les langoustines.
