Le homard au four est une recette qui met en valeur ce crustacé d'exception avec une préparation simple qui respecte sa saveur naturelle. Sans sauce élaborée, le beurre parfumé à l'ail et aux herbes suffit à sublimer la chair délicate du homard. Cette recette élégante convient parfaitement aux repas de fête et aux dîners romantiques.
Préparer et cuire le homard au four
Préchauffez le four à 230°C. Si le homard est vivant, plongez-le 2 minutes dans l'eau bouillante salée pour l'anesthésier. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau lourd et tranchant, en commençant par la tête. Retirez le sac à graviers derrière la tête et le boyau intestinal. Cassez les pinces avec le dos d'un couteau pour permettre à la chaleur de pénétrer. Préparez le beurre parfumé : mélangez 80 grammes de beurre mou avec deux gousses d'ail pressées, du persil plat haché, un peu de citron, du sel et du poivre de Cayenne. Déposez les demi-homards chair vers le haut dans un grand plat à rôtir. Répartissez le beurre parfumé généreusement sur la chair et dans les pinces. Enfournez pour 12 à 15 minutes. La chair est cuite quand elle est opaque et blanche.
La cuisson au four est l'une des méthodes les plus simples et les plus respectueuses du homard. Pour une variante à la américaine, préparez une sauce au cognac, tomate et crème à part pour napper les demi-homards après cuisson. Les homards congelés doivent être décongelés lentement au réfrigérateur la veille avant utilisation. Pour un résultat plus gratiné, saupoudrez d'un mélange chapelure-parmesan sur le beurre avant d'enfourner.
Servez le homard au four immédiatement à la sortie du four, accompagné de pommes vapeur, de riz sauvage ou de légumes grillés et d'une sauce mousseline légère. Ce homard au four est une recette d'exception qui fait honneur à ce crustacé noble avec une simplicité élégante qui laisse s'exprimer la saveur incomparable de la chair.
