Les courgettes râpées à la poêle sont un accompagnement léger et rapide à préparer qui valorise ce légume d'été sous une forme différente. Râpées et sautées rapidement à la poêle avec de l'ail et des herbes fraîches, elles perdent leur eau et concentrent leur saveur douce et légèrement sucrée. Une préparation en moins de 15 minutes pour un accompagnement sain et savoureux.
Préparer les courgettes râpées à la poêle
Lavez et râpez 4 courgettes moyennes avec une râpe à gros trous. Salez les courgettes râpées dans un grand bol et laissez-les dégorger 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Essorez soigneusement entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer le maximum de liquide : cette étape est déterminante pour obtenir des courgettes sautées et non bouillie. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez deux gousses d'ail finement émincées et faites-les revenir 30 secondes. Ajoutez les courgettes essorées et faites sauter à feu vif en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à légère coloration et réduction du volume. Assaisonnez avec du poivre et des herbes fraîches : basilic, menthe ou persil.
Les courgettes râpées à la poêle cuisent très vite car elles sont fines. Évitez de trop les cuire pour qu'elles gardent une légère mâche. Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson et une poignée de gruyère râpé pour faire fondre. Cette base de courgettes râpées sert aussi à préparer des röstis de courgettes en ajoutant un œuf et de la farine : formez des galettes et faites-les dorer dans une poêle huilée. Ces röstis de courgettes sont délicieux avec du saumon fumé ou de la crème fraîche à l'aneth.
Servez les courgettes râpées à la poêle chaud, en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche. Ces courgettes râpées à la poêle sont un accompagnement estival léger et savoureux qui tire le meilleur de ce légume simple avec un minimum d'effort.
