Les galettes de pommes de terre aux champignons sont une recette végétarienne simple et savoureuse, inspirée des röstis suisses. Les pommes de terre râpées, mélangées aux champignons poêlés et liées avec un peu d'œuf, forment des galettes dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans. Idéales en accompagnement ou en plat principal léger.
Ingrédients pour 8 galettes
Prévoyez 600 g de pommes de terre à chair ferme épluchées, 200 g de champignons de Paris émincés, 1 oignon émincé, 2 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, sel, poivre et huile pour la cuisson. Des herbes de Provence ou du thym frais ajoutent du parfum.
Préparation des galettes
Râpez grossièrement les pommes de terre et pressez-les dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes. Faites revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile pendant 5 minutes. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec les champignons refroidis, les œufs, la farine, le persil, sel et poivre.
Cuisson à la poêle
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen. Déposez des cuillerées de préparation et aplatissez-les en galettes d'environ 1 cm d'épaisseur. Cuisez 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ne les retournez qu'une fois pour éviter qu'elles se défassent.
Service et accompagnements
Servez ces galettes chaudes avec une crème fraîche à l'échalote, une sauce aux herbes ou une salade verte. En plat principal, accompagnez-les d'un œuf poché ou d'une salade composée. Elles se réchauffent facilement au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
