Les foutimassons sont une spécialité culinaire traditionnelle du Berry, ces beignets rustiques à base de citrouille ou de potiron font partie du patrimoine gastronomique de la Creuse et de l'Indre. Leur texture moelleuse et légèrement sucrée, saupoudrée de sucre glace après friture, en fait un goûter gourmand et réconfortant qui traverse les générations.
Ingrédients pour les foutimassons
Pour une quarantaine de beignets, prévoyez 500 g de chair de citrouille ou de potiron cuite et écrasée en purée, 250 g de farine, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel, 1 cuillère à café de vanille, 2 cuillères à soupe de rhum brun (optionnel) et de l'huile pour la friture.
Préparation de la pâte
Faites cuire la citrouille à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis écrasez-la en purée lisse. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille avec les œufs battus, le sucre, la vanille et le rhum. Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui se tient à la cuillère.
Friture des beignets
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Prélevez des cuillerées de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire par lots de 6 à 8 beignets pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Service traditionnel
Saupoudrez les foutimassons tièdes de sucre glace ou de sucre vanillé avant de servir. Ils se dégustent traditionnellement lors des fêtes de fin d'année ou pendant la période de la citrouille, en automne et en hiver. Ces beignets se consomment le jour même pour conserver toute leur légèreté et leur moelleux.
