Ce gâteau associe la citrouille et les carottes râpées à la noix de coco et au rhum pour un moelleux automnal aux saveurs résolument exotiques. Les légumes râpés apportent humidité et moelleux sans altérer le goût, pendant que le rhum et la coco transportent ce dessert vers des horizons tropicaux.
Préparer les légumes et les arômes
Râpez grossièrement 200 g de citrouille épluchée et 150 g de carottes. Pressez légèrement pour retirer l'excès d'humidité. Ces légumes râpés disparaissent dans la pâte à la cuisson en ne laissant que leur moelleux et leur légère douceur. Préparez aussi 80 g de noix de coco râpée et 3 cuillères à soupe de rhum brun.
Pâte et cuisson
Battez 3 œufs avec 200 g de sucre roux. Incorporez 180 g de farine, 1 sachet de levure, 15 cl d'huile de tournesol, les légumes râpés, la noix de coco et le rhum. Ajoutez cannelle, gingembre et une pincée de muscade. Faites cuire 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de napper d'un glaçage cream cheese (Philadelphia, sucre glace, zeste de citron). Un gâteau festif et coloré parfait pour Halloween ou Thanksgiving.
