Les röstis sont une spécialité suisse à base de pommes de terre râpées, dorées à la poêle jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux. Simples à réaliser, ils accompagnent aussi bien les viandes grillées que les œufs au plat pour un repas complet et réconfortant. Leur secret réside dans la qualité des pommes de terre et le bon dosage de matière grasse.
Préparer et cuire les röstis
Faites précuire 600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) 15 minutes dans leur peau, puis laissez-les refroidir complètement. Épluchez-les et râpez-les grossièrement. Incorporez un oignon râpé, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez délicatement sans trop travailler la préparation.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Répartissez la préparation en une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur. Tassez légèrement. Laissez dorer 10 minutes sans toucher, puis retournez délicatement à l'aide d'une assiette. Faites dorer l'autre face 8 à 10 minutes. Servez chaud, découpé en quartiers, accompagné de crème fraîche ou de compote de pommes.
