Les klouskis sont une spécialité alsacienne à base de pommes de terre râpées, cousins des gnocchis italiens. Ces petites quenelles moelleuses se préparent avec des ingrédients simples et se cuisinent comme accompagnement de plats en sauce ou gratinés au four avec du fromage. Un plat du terroir rustique et savoureux qui réconforte les jours d'hiver.
Préparer et cuire les klouskis
Râpez finement 600 g de pommes de terre crues et pressez-les dans un torchon pour extraire le maximum d'eau. Laissez décanter l'eau pour récupérer l'amidon qui s'est déposé et réincorporez-le aux pommes de terre râpées. Mélangez avec 200 g de farine, 2 œufs, sel, poivre et une pincée de muscade jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Formez des quenelles ou des boules à la cuillère et plongez-les dans l'eau frémissante. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez. Servez directement avec une sauce viande en sauce ou faites-les dorer à la poêle dans du beurre pour obtenir une belle croûte dorée. Accompagnement parfait pour le chou rouge braisé.
