Les Grumbeereknepfle, dont le nom alsacien signifie littéralement « boutons de pommes de terre », sont des quenelles rustiques typiques de la cuisine paysanne alsacienne. Moelleuses et nourrissantes, elles se servent traditionnellement avec de la choucroute, des viandes fumées ou simplement poêlées au beurre.
Préparer la pâte à Grumbeereknepfle
Faites cuire et écraser 800 g de pommes de terre en purée épaisse. Laissez tiédir. Incorporez 2 œufs, 150 g de farine, sel, poivre et muscade. Certaines recettes ajoutent du persil haché ou de la ciboulette. La pâte doit être suffisamment ferme pour être façonnée en quenelles ovales à la cuillère, sans s'effondrer dans l'eau de cuisson.
Cuisson et service
Formez des quenelles ovales avec deux cuillères à soupe. Plongez-les par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les pocher 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent en surface et soient bien cuites à cœur. Égouttez soigneusement. Servez-les nappées de beurre noisette et saupoudrées de chapelure dorée, avec de la choucroute garnie ou une salade alsacienne.
