Les tripes à la mode de Caen sont l'un des plats emblématiques de la cuisine normande, mijotées pendant de longues heures dans le cidre et le calvados avec des légumes aromatiques. Ce plat d'abats demande certes du temps, mais la version simplifiée présentée ici permet d'obtenir un résultat savoureux et fondant, fidèle à l'esprit de la recette traditionnelle.
Mijoter les tripes à la mode normande
Rincez soigneusement 1 kg de tripes de bœuf préparées par le boucher et coupées en morceaux de 5 cm. Dans une grande cocotte en fonte, disposez par couches les tripes avec 2 oignons, 2 carottes coupés en rondelles, un bouquet garni et 4 gousses d'ail. Arrosez avec 50 cl de cidre brut normand et 10 cl de calvados.
Couvrez hermétiquement et faites cuire à 160 °C pendant 4 à 5 heures. Les tripes doivent être fondantes et la sauce réduite et parfumée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Traditionnellement, on selle le couvercle avec une pâte de farine pour emprisonner les vapeurs. Servez très chaud dans des assiettes creuses avec du pain de campagne grillé et du beurre normand.
