Le tzatziki est une sauce ou trempette grecque toujours demandée, servie aussi bien en entrée qu'en accompagnement des grillades, des falafels et des pains pitas. Sa recette authentique est simple mais les détails font la différence : un yaourt grec très épais, un concombre bien égoutté et de l'ail finement dosé.
La clé : bien égoutter le concombre
Râpez 1 concombre moyen avec sa peau (ou épluché selon préférence) à la râpe à gros trous. Saupoudrez d'1 cuillère à café de sel et laissez reposer 15 minutes dans une passoire. Pressez ensuite fortement dans vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum d'eau, c'est l'étape la plus importante pour un tzatziki qui ne rende pas d'eau.
Dans un saladier, mélangez 400 g de yaourt grec à 10% (évitez les yaourts allégés trop liquides) avec le concombre bien pressé, 2 gousses d'ail pressées ou finement râpées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, le jus d'un demi-citron, sel, poivre et 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché (ou 1 cuillère à café d'aneth séché).
Repos et service
Réfrigérez le tzatziki au minimum 1 heure avant de servir, le repos permet à l'ail de se fondre dans le yaourt et aux saveurs de se développer harmonieusement. Si le tzatziki rend de l'eau en reposant, il suffit de le remuer.
Servez dans un bol creux avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles d'aneth en décoration. Le tzatziki accompagne parfaitement les brochettes d'agneau, les falafel, le döner kebab ou simplement des légumes croquants. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
