Le gyros est le sandwich grec par excellence, équivalent du döner turc ou du shawarma moyen-oriental. La viande (porc ou poulet) est marinée dans un mélange d'épices méditerranéennes, cuite et servie dans un pain pita avec tzatziki, tomates fraîches et oignon rouge. Préparé maison, il surpasse largement les versions de snack.
La marinade pour le porc
Émincez 700 g de porc (épaule ou filet) en tranches fines de 3 mm. Mélangez dans un saladier avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail pressées, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de cannelle, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober chaque tranche. Réfrigérez minimum 2 heures, idéalement une nuit.
Cuisez la viande marinée en plusieurs fois dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à légère caramélisation des bords. La texture doit être cuite mais pas sèche.
L'assemblage du gyros
Faites chauffer les pains pita dans une poêle sèche ou au four 5 minutes. Tartinez chaque pita de tzatziki, ajoutez des tranches de tomates, des rondelles d'oignon rouge, de la viande chaude et éventuellement des frites pour la version complète.
Enroulez le pita et maintenez avec du papier aluminium pour manger facilement. Le gyros peut aussi être servi dans une assiette avec des frites, salade et tzatziki en accompagnement, c'est la version taverne grecque.
