La kafta (ou kefta, kofte selon les pays) est une brochette de viande hachée épicée préparée dans toute la cuisine du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Ses arômes de cannelle, cumin et coriandre lui donnent son identité unique. Grillée au barbecue ou à la poêle, elle est simple à préparer et toujours appréciée.
La farce épicée
Mélangez dans un saladier 500 g d'agneau haché ou de bœuf haché (de préférence à 20% de matières grasses pour que les brochettes ne se défassent pas), 1 oignon râpé finement, 3 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de paprika, sel, poivre et une pincée de piment.
Malaxez énergiquement pendant 3 minutes pour que les épices s'intègrent et que la viande devienne légèrement collante. Cette texture homogène est nécessaire pour que les kaftas tiennent bien sur la brochette sans se fissurer. Réfrigérez 30 minutes.
Façonnage et cuisson
Humidifiez légèrement vos mains. Formez des boudins de 12 cm de long autour de larges brochettes métalliques plates ou en bois préalablement trempés dans l'eau. Pressez bien la viande contre la brochette pour qu'elle adhère.
Grillez les kaftas sur un barbecue ou dans une poêle striée bien chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec du riz au vermicelle, du pain pita, du tzatziki ou une sauce yaourt-menthe. Des tranches de tomates, de concombre et d'oignon rouge complètent l'assiette orientale.
