L'alwa (aussi appelé halwa dans sa version arabe) est une confiserie orientale à base de semoule rôtie dans le beurre, sucrée et parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Cette douceur simple et réconfortante figure sur toutes les tables maghrébines lors des célébrations, du Ramadan à l'Aïd en passant par les mariages et les naissances.
Les ingrédients de l'alwa
Réunissez 250 g de semoule fine, 100 g de beurre doux, 150 g de sucre, 30 cl d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, une pincée de sel et des amandes ou des pistaches torréfiées pour décorer. La qualité du beurre et la semoule fine (pas la semoule granulée) sont déterminantes pour la texture finale.
La cuisson pas à pas
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la semoule d'un coup et remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes. La semoule doit prendre une couleur dorée uniforme et un parfum de noisette grillée. N'arrêtez pas de remuer pour éviter que le fond ne brûle.
Versez l'eau bouillante en une fois, en se protégeant des éclaboussures. Remuez énergiquement. Ajoutez le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à absorption complète du liquide et obtention d'une pâte qui se décolle des parois. Versez dans un plat légèrement huilé ou des petits moules. Tassez bien et décorez d'amandes et de pistaches. Laissez refroidir avant de démouler.
L'alwa se sert à température ambiante, découpé en losanges ou en carrés. Sa texture est à mi-chemin entre le fudge et la semoule compacte : elle se tient mais fond doucement en bouche. Accompagnée d'un thé à la menthe très sucré, c'est une douceur qui transporte immédiatement vers les saveurs de l'Orient. Elle se conserve 5 jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
