Le kuih bingka est une spécialité sucrée traditionnelle de Malaisie et d'Indonésie, préparée à base de semoule de tapioca ou de farine de riz, de lait de coco et d'extrait de pandan. Ces bouchées fondantes au parfum floral et tropical sont légèrement caramélisées en surface et délicieusement moelleuses à l'intérieur.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 200 g de semoule de tapioca (ou de farine de riz glutineux), 400 ml de lait de coco, 3 œufs, 150 g de sucre de coco ou de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe d'extrait de pandan (ou quelques feuilles de pandan frais mixées) et une pincée de sel. Le pandan, parfois appelé vanille du Vietnam, apporte une note florale caractéristique.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à dissolution. Incorporez le lait de coco, l'extrait de pandan et la pincée de sel. Ajoutez progressivement la farine de tapioca en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et légèrement fluide, de couleur verte si vous utilisez le pandan frais.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule carré ou des moules individuels. Versez la pâte et enfournez 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et caramélisée. Le kuih bingka est cuit quand il ne tremble plus au centre et que les bords se détachent du moule.
Service et dégustation
Laissez refroidir complètement avant de couper en losanges ou en carrés. Le kuih bingka se déguste à température ambiante ou légèrement frais. Il se conserve 2 jours dans une boîte hermétique. Servez ces bouchées exotiques en dessert ou au goûter pour faire découvrir les saveurs de la cuisine asiatique du Sud-Est.
