Le millasson de tante Jacqueline est un dessert traditionnel des Landes et de la Gascogne, à mi-chemin entre le flan et le pudding, préparé à base de farine de maïs et parfumé à l'armagnac. Ce dessert rustique et généreux, transmis de génération en génération dans les familles gasconnes, est fondant, légèrement granuleux et intensément parfumé.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 200 g de farine de maïs fine (ou de semoule de maïs), 1 litre de lait entier, 4 œufs, 150 g de sucre, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'armagnac (ou de rhum pour les enfants, ou de vanille), 1 zeste de citron et une pincée de sel. Le vrai millasson gascon ne contient ni farine de blé ni levure.
Préparation de l'appareil
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le beurre jusqu'à frémissement. Versez en pluie la farine de maïs en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, laissez tiédir et incorporez les œufs battus avec le sucre, puis l'armagnac.
Cuisson et dorure
Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans un plat beurré et fariné. Enfournez 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le millasson soit doré en surface et légèrement soufflé. Il se rétractera un peu en refroidissant, c'est normal. Saupoudrez de sucre roux les 5 dernières minutes pour une belle croûte caramélisée.
Dégustation traditionnelle
Servez le millasson tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace. Ce flan gascon se déguste en dessert ou au goûter avec un verre de Sauternes ou de Jurançon doux. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe agréablement quelques minutes au four.
