Le far aux pêches est une variation estivale du far breton traditionnel qui substitue les pruneaux habituels par des pêches fraîches juteuses. Ce dessert rustique et fondant tire le meilleur des fruits d'été dans une pâte épaisse et légèrement caramélisée.
Préparer les pêches et la pâte
Pelez et coupez 4 pêches mûres en quartiers épais. Faites-les poêler 2 minutes dans du beurre avec une cuillerée de sucre pour les légèrement caraméliser. Préparez la pâte à far en battant 4 œufs avec 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel. Incorporez 200 g de farine puis 60 cl de lait progressivement pour une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez 30 g de beurre fondu et éventuellement 2 cuillerées de rhum.
Cuire le far aux pêches
Beurrez généreusement un plat en terre cuite ou un moule à gratin. Versez-y la pâte à far. Répartissez les quartiers de pêches caramélisées régulièrement sur la surface en les enfonçant légèrement.
Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Le far est cuit quand la surface est bien dorée et que le centre est pris sans trembler. Laissez refroidir complètement avant de découper : le far se tient mieux froid. Saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.
