Le fondant aux abricots est le dessert idéal pour profiter des abricots de saison. Sa texture moelleuse et humide est obtenue grâce à la chair gorgée de jus des abricots qui fondent à la cuisson. Un gâteau simple, estival et parfumé que l'on prépare en quelques minutes.
Choisir les abricots et préparer l'appareil
Utilisez des abricots bien mûrs et parfumés, légèrement fermes pour qu'ils tiennent à la cuisson. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Fouettez 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu'au blanchiment. Incorporez 120 g de beurre fondu, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel et les graines d'une gousse de vanille. La pâte doit être lisse et homogène.
Montage et cuisson du fondant
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfoncez les demi-abricots côté bombé vers le bas dans la pâte. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre roux pour la caramélisation. Faites cuire 35 minutes à 180°C. Le fondant est prêt quand une lame de couteau ressort propre et que les abricots sont légèrement caramélisés. Laissez refroidir avant de démouler. Ce gâteau se déguste tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
