Le clafoutis aux abricots et aux amandes de grand-mère est une variation estivale et parfumée du classique clafoutis aux cerises. Les abricots apportent une acidité fruitée qui contraste avec la douceur de l'appareil aux amandes, et la touche d'amande amère évoque les desserts d'enfance.
Les ingrédients pour 6 personnes
Réunissez 500 g d'abricots mûrs mais fermes coupés en deux et dénoyautés, 100 g de poudre d'amandes, 80 g de farine, 150 g de sucre, 3 œufs, 30 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre fondu, une demi-cuillère à café d'extrait d'amande amère et une pincée de sel. Le lait entier et la crème donnent un clafoutis nettement plus riche que le lait écrémé.
Préparation de l'appareil et cuisson
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporez la farine et la poudre d'amandes, puis les liquides (lait, crème, beurre fondu) et l'extrait d'amande amère. Beurrez et sucrez un plat à gratin. Disposez les abricots côté bombé vers le bas. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est bien doré et légèrement tremblotant au centre : il se raffermira en refroidissant. Saupoudrez d'amandes effilées dorées à sec en finition pour le croquant. Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace.
Ce clafoutis reste excellent le lendemain, les saveurs se concentrant encore. Conservé au réfrigérateur, réchauffez-le légèrement au four avant de servir. Les abricots peuvent être remplacés par des pêches, des prunes ou des mirabelles selon la saison. Ce dessert de grand-mère, rustique et généreux, est toujours accueilli avec bonheur.
