Le gâteau aux prunes de grand-mère se prépare en une demi-heure de travail : une pâte au beurre parfumée à la vanille et à la cannelle, des demi-prunes enfoncées côté coupé vers le haut, un voile de sucre roux, et le four fait le reste. Il fait partie de ces recettes qui sentent bon l'enfance et les dimanches d'automne, avec des demi-prunes fraîches posées dans une pâte moelleuse légèrement parfumée à la vanille et à la cannelle. Une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.
Les ingrédients pour 8 personnes
Il vous faut 700 g de prunes bien mûres (mirabelles, reines-claudes, quetsches ou prunes de Damas), 200 g de farine, 150 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 3 œufs, 10 cl de lait entier, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Une pincée de sel relève l'ensemble.
Quelles prunes choisir pour un gâteau qui reste fondant ?
Les quetsches sont les plus faciles : leur chair ferme et acidulée garde sa forme à la cuisson et rend peu de jus, ce qui évite une pâte détrempée. Les reines-claudes et les mirabelles, plus sucrées et plus juteuses, donnent un gâteau très fondant ; pensez alors à réduire un peu le sucre de la pâte. Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes sous le doigt : trop mous, ils s'effondrent et noient la pâte.
La préparation de la pâte
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à légère mousse. Incorporez le beurre fondu tiédi, le lait, la vanille et la cannelle. Ajoutez la farine et la levure tamisées en mélangeant juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène : trop travaillée, elle perd de son moelleux. Lavez les prunes, séchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en deux.
Montage et cuisson
Versez la pâte dans un moule beurré de 26 cm. Disposez les demi-prunes côté coupé vers le haut en les enfonçant légèrement dans la pâte, en rosace et bien serrées. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre roux qui caramélisera les fruits. Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C.
Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche du centre. Laissez tiédir dans le moule 10 minutes avant de servir. Ce gâteau est encore meilleur tiède, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse. Il se conserve 3 jours à température ambiante sous un torchon propre.
Prunes surgelées, fruits au fond : les soucis du gâteau de mamie
Peut-on utiliser des prunes surgelées ?
Oui, à condition de les poser encore surgelées sur la pâte, sans les décongeler : elles rendraient sinon tout leur jus avant la cuisson. Prolongez simplement la cuisson de quelques minutes et vérifiez avec la lame du couteau.
Pourquoi les prunes tombent-elles au fond du moule ?
Une pâte trop liquide ou des fruits trop mûrs et trop lourds en sont la cause. Posez les prunes côté peau vers le bas, enfoncez-les à peine, et gardez la pâte bien nappante.
Quelles autres recettes de grand-mère avec des fruits ?
La même pâte se prête aux fruits d'automne : essayez le gâteau aux poires de grand-mère, ou le clafoutis aux pommes de grand-mère pour une version plus crémeuse.
