La confiture de citron vert maison est une préparation vive et acidulée, dont l'arôme floral et légèrement amer est très différent de la confiture de citron jaune classique. Étalée sur des tartines, elle accompagne aussi les yaourts, les cheesecakes ou les crêpes avec élégance.
Ingrédients pour 4 à 5 pots
Vous aurez besoin de 1 kg de citrons verts bio (non traités, la peau est utilisée), 800 g de sucre cristallisé, 30 cl d'eau et, si les citrons manquent de pectine, un sachet de gélifiant naturel. Choisissez des citrons verts fermes, brillants et parfumés.
Lavez soigneusement les citrons à l'eau chaude. Prélevez les zestes à l'économe et hachez-les finement. Pressez tous les citrons pour récupérer le jus et les pépins, qui contiennent beaucoup de pectine.
Préparation de la confiture
Mettez les zestes hachés, le jus de citron vert et les pépins (placés dans une gaze nouée) dans une grande casserole. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes pour que les zestes s'attendrissent et que la pectine des pépins se libère.
Retirez la gaze de pépins en la pressant bien. Ajoutez le sucre et faites bouillir à feu vif en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes jusqu'au stade de confiture. Vérifiez la prise avec le test de l'assiette froide.
Mise en pots et conservation
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes. Remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement. Cette confiture se conserve jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sec.
La confiture de citron vert est excellente avec des fromages frais, de la ricotta sur des blinis ou comme base pour un cocktail au rhum. Sa fraîcheur aromatique réveille n'importe quelle préparation sucrée ou salée.
