La confiture de rhubarbe au Cookeo transforme ce légume printanier en une confiture fruitée, légèrement acidulée, en 25 minutes au total. Le Cookeo accélère la cuisson sous pression et réduit les risques d'éclaboussures brûlantes de la confiture traditionnelle. La prise naturelle de la rhubarbe, riche en pectine, donne une confiture bien gélifiée.
La macération préalable
Lavez et coupez 1 kg de rhubarbe fraîche (ou congelée) en tronçons de 2 cm. Mélangez dans la cuve du Cookeo avec 700 g de sucre cristallisé et le jus d'un citron. Laissez macérer 1 heure à température ambiante, la rhubarbe va rendre son jus et le sucre commencer à se dissoudre. Cette macération est importante pour obtenir une texture fondante.
Activez le mode cuisson sous pression pendant 10 minutes. Une fois la pression retombée, ouvrez et activez le mode « dorer » ou « mijoter » 8 à 10 minutes couvercle ouvert pour épaissir la confiture. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n'attache au fond.
Contrôle de la prise et mise en pots
Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit gélifier légèrement en refroidissant. Ajoutez 1 sachet de Vitpris ou de gélifiant si la confiture reste trop liquide. Versez immédiatement dans des pots stérilisés, fermez et retournez jusqu'à refroidissement complet.
La confiture de rhubarbe se conserve 12 mois à l'abri de la lumière. Elle accompagne les tartines, les yaourts et les fromages blancs mais révèle surtout toute sa finesse sur une tarte ou en garniture de crêpes avec de la crème fraîche épaisse.
