Le clafoutis aux pêches est une adaptation estivale du grand classique limousin habituellement préparé avec des cerises. Les pêches juteuses et sucrées se fondent parfaitement dans l'appareil à clafoutis léger, créant un dessert moelleux, parfumé et délicieusement simple. Une recette qui célèbre les fruits de saison dans toute leur générosité.
Préparer le clafoutis aux pêches
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez 4 pêches mûres, coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. Dans un grand bol, fouettez 3 œufs entiers avec 100 grammes de sucre jusqu'à mélange mousseux. Ajoutez 80 grammes de farine tamisée et une pincée de sel, mélangez. Incorporez 30 cl de lait entier et 10 cl de crème fraîche liquide progressivement en fouettant. Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille. La pâte doit être lisse et fluide. Beurrez et sucrez un plat à gratin de 26 centimètres. Disposez les quartiers de pêches en une couche régulière. Versez la pâte par-dessus. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre roux. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et ferme au centre.
Les pêches blanches ou jaunes conviennent toutes les deux pour ce clafoutis. Les pêches de vigne, plus petites et plus parfumées, donnent un résultat exceptionnel quand elles sont de saison. Pour une version plus gourmande, remplacez la crème fraîche par du mascarpone. L'amande amère ajoutée par petites touches harmonise parfaitement avec la pêche. Le clafoutis retombe légèrement en refroidissant, c'est normal. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une présentation soignée.
Servez le clafoutis aux pêches tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche épaisse. Ce clafoutis aux pêches est la recette estivale idéale pour valoriser les fruits juteux de l'été dans un dessert simple, moelleux et terriblement savoureux.
