La confiture de prunes à l'amaretto est une préparation originale qui élève la confiture classique à un niveau de raffinement nouveau. La liqueur d'amande italienne apporte une note complexe et chaleureuse qui se marie naturellement avec la douceur acidulée des prunes.
Préparer les prunes et cuire la confiture
Dénoyautez et coupez 1 kg de prunes mûres en quartiers. Mélangez avec 700 g de sucre cristallisé et le jus d'un demi-citron. Laissez macérer 2 heures minimum ou toute une nuit au réfrigérateur pour que les prunes rendent leur jus et que le sucre commence à se dissoudre. Cette macération garantit une confiture plus parfumée et moins longue à cuire.
Incorporer l'amaretto et mettre en pots
Versez les prunes dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Portez à ébullition en remuant souvent, puis maintenez à frémissement pendant 20 à 25 minutes. Écumez régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez 4 cuillerées à soupe d'amaretto et remuez. Testez la prise en déposant une cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit se figer en 30 secondes.
Versez immédiatement dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez jusqu'au refroidissement. Cette confiture se conserve un an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, conservez au réfrigérateur et consommez dans le mois.
