La crème anglaise à la chinoise est une interprétation de la célèbre sauce anglaise qui intègre des parfums asiatiques pour créer un dessert crémeux et original. Selon les versions, on y incorpore du lait de coco, du thé vert matcha, du sésame ou du gingembre.
La base crème anglaise
Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à blanchiment et légère épaisseur. Faites chauffer 40 cl de lait et 10 cl de lait de coco sans faire bouillir. Versez lentement sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Remettez sur feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule.
Parfumer à la façon chinoise
Infusez dans le lait chaud 2 cuillerées à café de thé vert matcha dilué ou un morceau de gingembre frais râpé, selon votre choix. La crème est cuite quand elle nappe le dos de la spatule et que vous pouvez tracer un sillon net avec le doigt. Filtrez et refroidissez rapidement dans un bain de glaçons en remuant.
Servez cette crème avec un gâteau de riz gluant, des beignets de banane, une mousse au chocolat noir ou simplement sur des fruits frais exotiques (mangue, litchi, fruit de la passion). Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur filmée au contact pour éviter la croûte.
