La confiture de potimarron aux Carambars est une recette originale et surprenante qui associe la douceur sucrée du potimarron à la saveur caramel intensément parfumée des célèbres bonbons français. Le résultat est une confiture dorée et onctueuse au goût caramel prononcé, parfaite pour garnir tartines, gâteaux et crêpes avec une touche d'originalité.
Préparer le potimarron et cuire la confiture
Pelez et épépinez 800 g de potimarron. Coupez en petits cubes. Placez dans une casserole avec 400 g de sucre et laissez macérer 2 heures. Ajoutez le jus d'un citron. Portez à ébullition en remuant. Laissez cuire à feu moyen 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potimarron soit fondu.
Incorporez 15 Carambars déballés et coupés en morceaux. Remuez jusqu'à dissolution complète des bonbons dans la confiture chaude. Mixez pour obtenir une texture lisse si désiré. Vérifiez la prise (test de l'assiette froide). Versez immédiatement dans des pots stérilisés, fermez et retournez. Cette confiture originale fait de beaux cadeaux gourmands et se conserve 6 mois.
Table des matières
Le potimarron, une courge facile à travailler
Le potimarron a une chair dense, sucrée, au léger goût de châtaigne, qui se prête bien aux préparations sucrées. Sa peau, fine, peut même se garder dans certaines recettes salées, mais on la retire pour une confiture afin d'obtenir une texture lisse et une couleur homogène. On choisit un potimarron lourd pour sa taille, à la peau orange vif et sans taches molles. Pour l'éplucher plus facilement, on le coupe d'abord en quartiers, puis on retire la peau au couteau, quartier par quartier.
Le rôle du citron
Le potimarron contient peu de pectine et d'acidité : le jus de citron relève le goût, équilibre le sucre et aide la confiture à prendre. Il évite aussi que la préparation ne paraisse trop lourde une fois le caramel des bonbons ajouté.
Réussir la cuisson et la prise
La confiture attache facilement au fond de la casserole à cause des bonbons fondus : on remue régulièrement avec une cuillère en bois, en raclant bien le fond, et l'on garde un feu moyen. Le test de l'assiette froide consiste à déposer une goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur : si elle se fige et se ride quand on la pousse du doigt, la confiture est prête. Sinon, on poursuit la cuisson quelques minutes et l'on recommence.
Stériliser et conserver les pots
- laver soigneusement les pots et les couvercles, puis les ébouillanter ;
- remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture bouillante ;
- fermer aussitôt et retourner les pots pour créer le vide d'air ;
- étiqueter avec le nom et la date avant de ranger au sec et à l'abri de la lumière.
Une fois ouvert, le pot se garde au réfrigérateur et se consomme rapidement. Une moisissure en surface impose de jeter tout le pot.
Idées pour la déguster
Au-delà des tartines, cette confiture garnit des crêpes, accompagne un fromage blanc ou un yaourt nature, ou fourre un gâteau roulé. Elle se marie aussi avec un fromage à pâte dure en fin de repas, comme on le fait avec d'autres confitures de fruits. Pour d'autres recettes de confitures originales, la confiture de tomates vertes à l'orange et la confiture de prunes à l'amaretto jouent elles aussi sur des associations inattendues.
Une confiture à offrir
Présentée dans de jolis pots, avec une étiquette manuscrite et un ruban, elle fait un cadeau gourmand pour les fêtes de fin d'année ou la rentrée, saison du potimarron. Le Carambar, bonbon au caramel né dans le Nord de la France et connu pour les blagues imprimées sur son emballage, ajoute une touche de nostalgie qui amuse petits et grands.
