La confiture de mirabelles de grand-mère est un trésor de l'été lorrain que l'on prépare chaque année avec les premières mirabelles du jardin. Ces petites prunes dorées sont sucrées, parfumées et se transforment en une confiture translucide d'un beau jaune ambré. Simple à réaliser, elle se conserve toute l'année pour retrouver le goût de l'été en plein hiver.
Préparer la confiture de mirabelles
Lavez et dénoyautez un kilo de mirabelles mûres. Placez-les dans une grande bassine à confiture ou une casserole à fond épais avec 750 grammes de sucre cristallisé. Mélangez et laissez macérer 2 heures minimum, idéalement une nuit entière : les mirabelles vont rendre leur jus et le sucre commencer à se dissoudre naturellement. Le lendemain, portez le tout à ébullition à feu vif en remuant régulièrement. Écumez les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire. Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent. Pour vérifier la prise, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide sortie du congélateur : elle doit se figer et plisser quand on la pousse du doigt.
Le jus de citron ajouté en début de cuisson améliore la gélification naturelle de la confiture et préserve sa belle couleur dorée en faisant office d'antioxydant. Pour une confiture plus parfumée, ajoutez un bâton de cannelle ou quelques grains de vanille pendant la cuisson et retirez avant de mettre en pots. Stérilisez les pots à confiture, remplissez-les à ras bord de confiture brûlante, fermez et retournez immédiatement. Cette méthode crée le vide d'air nécessaire à la conservation jusqu'à douze mois dans un endroit sombre et frais.
Dégustez cette confiture de mirabelles sur des tartines beurrées, avec des crêpes ou pour garnir des tartes. Cette confiture de mirabelles de grand-mère est un concentré de soleil lorrain qui apporte la douceur des beaux jours à chaque tartine du matin.
