Le flan de grand-mère est un dessert de tradition française qui traverse les générations sans jamais se démodé. Sa texture crémeuse et fondante, sa belle couleur dorée et sa saveur vanillée douce en font un dessert universel, apprécié par les enfants comme par les adultes. Cette recette simple est celle des boulangeries d'antan et des cuisines familiales.
Préparer le flan de grand-mère
Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte de 24 centimètres avec une pâte brisée fine, piquez le fond à la fourchette et précuisez à blanc 10 minutes. Préparez l'appareil à flan : portez à ébullition 80 cl de lait entier avec une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un grand bol, fouettez 4 œufs entiers avec 150 grammes de sucre. Ajoutez 80 grammes de fécule de maïs ou de poudre à flan et fouettez pour dissoudre. Versez le lait bouillant sur le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettez sur feu moyen et cuisez sans cesser de remuer jusqu'à épaississement prononcé de la crème. Versez immédiatement sur le fond de tarte précuit. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le flan soit doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.
Le secret d'un bon flan est la juste épaisseur de l'appareil et une cuisson homogène. Pour un flan très haut et généreux, doublez les proportions et utilisez un moule à cake ou un cercle à pâtisserie haut. Le flan se démoule une fois complètement refroidi au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Certaines recettes ajoutent du beurre à l'appareil pour plus de richesse, mais le flan grand-mère traditionnel s'en passe volontiers. Une touche de fleur d'oranger dans l'appareil à la place de la vanille donne une version parfumée très agréable.
Servez le flan de grand-mère bien frais, seul ou avec un coulis de caramel léger pour renforcer sa belle couleur ambrée. Ce flan de grand-mère est le dessert classique français par excellence : simple, crémeux et fondant, il traverse le temps sans jamais perdre sa magie.
