Le flan pâtissier tigré ou zébré est une version spectaculaire du flan classique qui joue sur deux appareils contrastés (vanille et chocolat) pour créer un motif marbré original. Ce dessert impressionne autant à la découpe que par son goût.
Préparer les deux appareils
Préparez un appareil à flan vanille : fouettez 4 œufs avec 150 g de sucre, 60 g de fécule de maïs et 1 cuillerée d'extrait de vanille. Incorporez 70 cl de lait chaud progressivement. Séparez en deux parts égales. Ajoutez à l'une 40 g de cacao en poudre non sucré et mélangez jusqu'à parfaite homogénéité. Précuisez chaque appareil séparément sur feu doux en remuant jusqu'à légère épaisseur (pas au stade crème).
Créer le motif zébré
Foncez un moule de 24 cm avec une pâte brisée ou utilisez un moule sans pâte. Versez alternativement en couches concentriques les deux appareils : commencez par le centre avec la vanille, puis le chocolat autour, puis vanille à nouveau, etc. Pour l'effet tigré, plantez un couteau et tracez des lignes en spirale depuis le centre.
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le flan doit être bien pris et légèrement tremblant. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez 2 heures avant de découper pour profiter du motif zébré à la coupe. Ce dessert se conserve 3 jours au réfrigérateur.
