La braciola est une roulade de bœuf farcie, emblème de la cuisine italienne du sud, notamment napolitaine. Ces rouleaux de viande farcis aux herbes et fromages, mijotés longuement dans la sauce tomate, développent une richesse aromatique incomparable.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 tranches fines de bœuf (tranche, paleron ou gîte aplati), 50 g de parmesan râpé, 50 g de chapelure, 2 gousses d'ail hachées, du persil plat ciselé, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, sel, poivre, huile d'olive et pour la sauce : 2 boîtes de tomates pelées, 1 oignon, du basilic frais.
Pour une version plus festive, ajoutez dans la farce des œufs durs émincés, des olives noires hachées ou de la mortadelle finement coupée.
Préparer les rouleaux
Mélangez parmesan, chapelure, ail, persil et pignons. Assaisonnez. Étalez une fine couche de farce sur chaque tranche de bœuf. Roulez fermement et ficelez avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et colorez les braciole sur toutes les faces pendant 5 minutes. Réservez.
Cuisson en sauce tomate
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les tomates pelées concassées, salez, poivrez et portez à frémissement. Remettez les braciole dans la sauce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. La viande doit être très tendre et la sauce concentrée. En fin de cuisson, ajoutez le basilic frais.
Retirez les ficelles et servez les braciole entières ou tranchées sur des pâtes fraîches nappées de sauce tomate. Ce plat mijoté se réchauffe admirablement et gagne souvent en saveur le lendemain.
