Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf farcies typiques de la cuisine provençale. Leur nom poétique fait référence aux alouettes autrefois préparées sans la tête dans la région. Ces petits rouleaux de viande farcis, mijotés longuement dans une sauce tomate provençale aux herbes, donnent un plat fondant et profondément savoureux.
Farcir et mijoter les alouettes sans tête
Préparez une farce avec 150 g de chair à saucisse, une échalote, une gousse d'ail, du persil et du thym. Étalez sur de fines tranches de bœuf à braiser (8 tranches). Roulez fermement et ficelez. Faites dorer sur toutes les faces dans de l'huile d'olive. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir un oignon et 2 gousses d'ail. Ajoutez une boîte de tomates concassées, 10 cl de vin rouge, du thym, du laurier et du romarin. Remettez les alouettes dans la sauce. Laissez mijoter à couvert 1h30 à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. La sauce doit être épaisse et parfumée. Servez avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
