Le goulasch hongrois, ou gulyás, est le plat emblématique de la cuisine hongroise : un ragoût de bœuf longuement mijoté dans une sauce au paprika rouge intense, avec des oignons caramélisés et des pommes de terre. Cette recette ancestrale des bergers hongrois réchauffe l'âme et régale toute la table.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 4 cm, 3 gros oignons émincés, 4 cuillères à soupe de paprika doux hongrois, 1 cuillère à café de paprika fort, 400 g de tomates concassées, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 600 g de pommes de terre en cubes, 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre et saindoux ou huile pour la cuisson.
Caramélisation et mijotage
Faites revenir les oignons dans le saindoux pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Hors du feu, ajoutez le paprika et remuez rapidement pour éviter qu'il ne brûle. Remettez sur le feu, ajoutez la viande et faites-la dorer légèrement. Ajoutez l'ail, les tomates, le cumin, le laurier, sel et poivre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter 1h30.
Ajout des pommes de terre
Ajoutez les cubes de pommes de terre dans le goulasch et prolongez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que la sauce soit épaissie et bien rouge. Rectifiez l'assaisonnement en paprika et sel selon vos goûts. Le goulasch doit avoir une consistance entre la soupe épaisse et le ragoût.
Service traditionnel
Servez le goulasch dans des assiettes creuses, avec du pain de seigle ou des csipetke (petites pâtes fraîches hongroises). Une cuillère de crème fraîche épaisse et quelques feuilles de persil plat frais ajoutent de la fraîcheur. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs se sont pleinement développées.
