Les macarons amers aux amandes de grand-mère sont des biscuits craquelés et fondants très différents des macarons parisiens colorés. Ces macarons anciens, préparés uniquement avec de la poudre d'amandes, du sucre et des blancs d'œufs, plus un soupçon d'extrait d'amande amère, ont une texture rustique et une saveur intense qui rappelle les biscuits de couvents et les pâtisseries d'antan.
Préparer les macarons amers aux amandes
Préchauffez le four à 170°C. Dans un grand bol, mélangez 200 grammes de poudre d'amandes avec 180 grammes de sucre cristallisé. Ajoutez 2 blancs d'œufs non montés et une cuillère à café d'extrait d'amande amère (ajustez selon votre goût, c'est un arôme puissant). Mélangez pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes de blanc d'œuf supplémentaires. Formez des boules de la taille d'une noix avec les mains légèrement humides. Roulez-les dans du sucre cristallisé ou du sucre glace selon la texture souhaitée. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 centimètres. Aplatissez légèrement. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les macarons soient légèrement dorés et craquelés en surface mais encore mous à l'intérieur.
Ces macarons sont meilleurs légèrement moelleux à cœur et se rafermissent en refroidissant. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer car ils sont fragiles chauds. Pour des macarons encore plus parfumés, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant d'enfourner. Ces biscuits se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique en restant moelleux. Ils font de très beaux cadeaux gourmands enveloppés dans du papier craft.
Dégustez ces macarons amers avec un café, un thé ou un verre de muscat en fin de repas. Ces macarons amers aux amandes de grand-mère sont un trésor de la pâtisserie traditionnelle française, des biscuits intenses et fondants qui transportent vers les saveurs de l'enfance.
