Les snickerdoodles sont des biscuits américains emblématiques à la cannelle, célèbres pour leur surface craquelée caractéristique et leur texture unique entre le croustillant et le moelleux. La recette de Ricardo, célèbre chef québécois, est particulièrement appréciée pour son équilibre parfait entre la douceur du biscuit et le parfum prononcé de la cannelle. Des biscuits qui embaumaient toutes les cuisines d'Amérique du Nord.
Les ingrédients des snickerdoodles
Pour la pâte :
- 120 grammes de beurre ramolli
- 200 grammes de sucre
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 280 grammes de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de crème de tartre
- 1 pincée de sel
Pour l'enrobage : 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre.
Préparer les snickerdoodles à la cannelle
Préchauffez le four à 190°C. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajoutez les œufs entiers et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide : la pâte sera souple.
Préparez le sucre cannelle en mélangeant le sucre et la cannelle en poudre dans une assiette. Formez des boules de pâte d'environ 30 grammes et roulez-les dans ce mélange pour les enrober complètement. Disposez-les sur une plaque chemisée en les espaçant de 5 centimètres, car elles s'étalent à la cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes : les biscuits doivent être encore mous au centre à la sortie du four.
Pourquoi la crème de tartre fait les craquelures
La crème de tartre est l'ingrédient secret des snickerdoodles : elle réagit avec le bicarbonate pour créer les craquelures caractéristiques et donne au biscuit sa texture chewy particulière. Elle apporte aussi la très légère pointe acidulée qui distingue ce biscuit d'un simple sablé à la cannelle. Si vous n'avez pas de crème de tartre, remplacez-la par 2 cuillères à café de levure chimique : les biscuits resteront bons, mais leur surface sera plus lisse et leur goût plus neutre.
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque, car ils continuent de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle. Les déplacer trop tôt risque de les casser, et les sortir plus tard du four les rendrait secs une fois froids.
Réussir et conserver vos biscuits à la cannelle
Un beurre bien ramolli, et non fondu, donne une pâte qui garde sa forme ; si la pâte colle trop aux doigts pour former les boules, placez-la un moment au réfrigérateur. Roulez chaque boule généreusement dans le sucre cannelle : c'est cet enrobage qui forme la croûte parfumée. Pour varier les biscuits épicés, essayez aussi les polvorones espagnols aux amandes et à la cannelle ou les croquignoles maison, croquants et fondants.
Ces snickerdoodles se conservent 5 jours dans une boîte hermétique en restant moelleux. Ces snickerdoodles à la cannelle Ricardo sont des biscuits américains parfumés et craquelés qui transportent directement dans les cuisines cocooning d'Amérique du Nord avec leur irrésistible saveur de cannelle.
Questions sur les snickerdoodles de Ricardo
Peut-on faire des snickerdoodles sans crème de tartre ?
Oui, en remplaçant la crème de tartre par 2 cuillères à café de levure chimique. Le biscuit sera moins craquelé et perdra sa légère acidité, mais il gardera son enrobage de sucre à la cannelle.
Pourquoi mes snickerdoodles sont-ils durs ?
Le plus souvent, ils ont trop cuit. Sortez-les du four quand le centre est encore mou : ils finissent de cuire sur la plaque en refroidissant.
