Les snickerdoodles sont des biscuits américains emblématiques à la cannelle, célèbres pour leur surface craquelée caractéristique et leur texture unique entre le croustillant et le moelleux. La recette de Ricardo, célèbre chef québécois, est particulièrement appréciée pour son équilibre parfait entre la douceur du biscuit et le parfum prononcé de la cannelle. Des biscuits qui embaumaient toutes les cuisines d'Amérique du Nord.
Préparer les snickerdoodles à la cannelle
Préchauffez le four à 190°C. Dans un grand bol, fouettez 120 grammes de beurre ramolli avec 200 grammes de sucre jusqu'à mélange crémeux et léger. Ajoutez 2 œufs entiers et une cuillère à café d'extrait de vanille. Dans un autre bol, mélangez 280 grammes de farine avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de crème de tartre et une pincée de sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide. La pâte sera souple. Préparez le sucre cannelle : mélangez 3 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre dans une assiette. Formez des boules de pâte d'environ 30 grammes. Roulez-les dans le sucre cannelle pour les enrober complètement. Disposez sur une plaque chemisée en espaçant de 5 centimètres. Enfournez 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être encore mous au centre.
La crème de tartre est l'ingrédient secret des snickerdoodles : elle réagit avec le bicarbonate pour créer les craquelures caractéristiques et donne au biscuit sa texture chewy particulière. Si vous n'avez pas de crème de tartre, remplacez par 2 cuillères à café de levure chimique. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque car ils continuent de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle.
Ces snickerdoodles se conservent 5 jours dans une boîte hermétique en restant moelleux. Ces snickerdoodles à la cannelle Ricardo sont des biscuits américains parfumés et craquelés qui transportent directement dans les cuisines cocooning d'Amérique du Nord avec leur irrésistible saveur de cannelle.
