Un gâteau sans œuf ni levure chimique peut paraître difficile à réussir, mais avec les bons substituts, le résultat est aussi moelleux qu'un gâteau traditionnel. La banane écrasée remplace les œufs en apportant liant et humidité, tandis que le bicarbonate de soude réagit avec un ingrédient acide (vinaigre, yaourt ou jus de citron) pour faire lever la pâte.
La recette à la banane
Écrasez finement 3 bananes très mûres (elles doivent être bien mouchetées pour avoir une texture écrasable) à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Mélangez-y 100 ml d'huile végétale neutre, 150 g de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Ce vinaigre n’est pas là par hasard : il sert d’acide au bicarbonate. Dans un autre bol, mélangez 250 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant juste ce qu'il faut pour homogénéiser, une pâte trop travaillée rend le gâteau élastique. La réaction entre le vinaigre et le bicarbonate produit des bulles qui allègent la pâte. Versez dans un moule beurré de 20 cm et enfournez 40 minutes à 175°C.
Variante au yaourt
Pour un gâteau nature au yaourt sans œuf ni levure, remplacez les bananes par 1 pot de yaourt nature (125 g), 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 1 pot d'huile. Ajoutez toujours le bicarbonate et le vinaigre. La texture obtenue est plus légère, idéale pour un goûter avec un glaçage au chocolat fondu ou au sucre glace.
Ces gâteaux se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux plus longtemps que les gâteaux traditionnels aux œufs grâce à l'humidité apportée par les bananes ou le yaourt.
