Le quatre-quarts sans beurre ni œufs est une version végane du classique breton qui surprend par sa légèreté et son moelleux. En substituant les matières grasses animales par de l'huile de coco ou neutre et la compote de pommes comme liant, on obtient un gâteau savoureux que même les non-véganes apprécient. Simple à réaliser, il convient pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Préparer et cuire le quatre-quarts vegan
Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 150 g de sucre, 1 sachet de levure et une pincée de sel. Dans un autre bol, fouettez 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté avec 10 cl d'huile de coco fondue, 15 cl de lait végétal (amande, avoine) et une cuillère à café de vanille.
Incorporez les liquides aux poudres en mélangeant sans trop travailler. Vous pouvez ajouter le zeste d'un citron ou d'une orange pour parfumer. Versez dans un moule à cake beurré (avec huile végétale). Enfournez à 170 °C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Ce gâteau se conserve 3 jours dans une boîte hermétique et gagne en moelleux le lendemain.
